Dos de las claves del enorme prestigio de los chocolates belgas es que se cuida el proceso de producción desde la plantación de cacao. Además, los fabricantes utilizan las más tradicionales maquinarias en cada paso de su elaboración. El resultado es la más apetecible confitura denominada “del grano a la barra”. Dos de las claves del enorme prestigio de los chocolates belgas es que se cuida el proceso de producción desde la plantación de cacao. Además, los fabricantes utilizan las más tradicionales maquinarias en cada paso de su elaboración. El resultado es la más apetecible confitura denominada “del grano a la barra”. Los chocolates finos, como los vinos de calidad, deben tratarse desde los granos de cacao. La hacienda Río Peripa, ubicada en Venezuela, es el lugar donde comienzan a elaborarse los famosos chocolates belgas de Benoit Nihant. La tostadora En un país donde el chocolate es una fuente de orgullo nacional, Nihant es una de las alrededor de una docenade fábricas denominados “del grano a la barra”. Para conservar el mejor sabor posible, el producto va directo de la fuente a los consumidores de África, las Américas y Asia. En la foto, un trabajador tuesta los granos del cacao con los más tradicionales métodos. Calidad Luego de procesar el grano especial de cacao, se mezcla con suavizantes para formar una pasta lisa. Benoit Nihant, dueño de la fábrica, inspecciona el producto. La tradición La fábrica utiliza las máquinas que datan del siglo XIX. Estos artefactos fueron restaurados gracias a los conocimientos de los trabajadores belgas. Tabletas.  La pasta de chocolate se vierte en distintos recipientes, que le darán la forma característica de las barras para luego pasar por un proceso de enfriamiento. Al mercado Nihant importa toneladas de granos de cacao al año a Bélgica, que produce 650,000 toneladas de chocolate, principalmente por tres marcas: Godiva, Leónidas y Neuhaus. Fuente: El Peruano, 27 de diciembre de 2015, http://www.elperuano.com.pe/noticia-los-secretos-del-tradicional-chocolate-belga-36815.aspx