En el presente estudio fue evaluado experimentalmente el proceso de secado de granos de cacao (Theobroma cacao L.) genotipo FEAR 5. Los experimentos se llevaron a cabo por triplicado en un túnel de secado continuo, con convección forzada de aire en contracorriente utilizando dos temperaturas de secado (40 y 60°C) y dos velocidades de aire de secado (15 y 20 m s-1). Se construyeron las cinéticas de secado y se estimaron los coeficientes de difusividad efectiva. Los coeficientes tuvieron valores de 2,74×10-10±7,1×10-12 m2 s -1 para el tratamiento de 40°C-15 m s-1 y 5,18×10-10±3,13×10-11 m2 s -1 para 60°C-20 m s-1. Se encontró que las condiciones de secado provocan diferencias significativas (P≤0,05) en los coeficientes, cuyos valores son de interés para la simulación y estandarización del proceso de beneficio de esta variedad de cacao.

  • Autor: Javier Jiménez F., Nancy Ortegón C. y Eduar Ortega D.
  • Fuente: http://iicta.com.co/wp-content/uploads/2017/02/336C038.pdf
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